關西刺參主產於日本關西地區，外形呈圓柱狀，海參肉質肥厚，呈灰黑色，參體長有大小不等且疏落的肉刺，口感軟滑，味道清香，發頭重量約 4 倍左右；由於關西刺參生長環境及多以海藻為主食，因而浸水會帶有淺綠色，乃屬自然現象。